Können wir nicht mehr auf den Hintergrund der Haute Cuisine verzichten? Eine Möglichkeit, es weniger elitär zu machen

Vor Kurzem hat das Content-Erstellerpaar hinter dem Projekt Cosa mangiamo oggi? (das mit über 400.000 Abonnenten auf YouTube zu den beliebtesten in Italien im Lebensmittel- und Weinsektor gehört) schlug ein Format vor, das von den Nutzern sehr positiv aufgenommen wurde: Es zeigt einen Blick hinter die Kulissen der gehobenen Küche. Zum Beispiel verbrachten sie vor einigen Monaten drei Tage in der Küche von Cracco Portofino unter der Leitung von Mattia Pecis, der im Oktober in die Rangliste der besten Köche unter 30 Jahren der Zeitschrift Il Gambero Rosso aufgenommen wurde. Das Video — das fast eine Stunde dauert und aktuell über 350.000 Views hat — kam auf Anhieb gut an: „Das ultimative Format“, kommentierte ein Nutzer. Wenn Sie es sich ansehen, bekommen Sie eine Vorstellung davon, wie in einem solchen Restaurant ein Gericht entsteht, wie die Lieferkette strukturiert ist oder wie die Brigade den Service organisiert. „Der Zweck dieses Videos besteht nicht darin, von Anfang bis Ende zu essen, sondern Ihnen lediglich eine Abfolge von Gerichten zu zeigen [...]: Es geht darum, Sie in das Leben eines Kochs und hinter die Kulissen eines Restaurants zu bringen, das scheinbar einfach zu handhaben scheint [...], aber in Wirklichkeit viel komplexer ist, als Sie sich vorstellen“, sagt Franci von Cosa mangiamo oggi? um den Inhalt vorzustellen.

Ein ähnlich gut aufgenommenes Video wurde über Venissa gedreht, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant unter der Leitung der Köche Chiara Pavan und Francesco Brutto. Das Gleiche gilt für die der Trattoria da Lucio gewidmete Ausstellung des jungen Küchenchefs Jacopo Ticchi. In einem Abschnitt wird sogar gezeigt, wie die Fischauktion auf dem Fischmarkt von Rimini stattfindet. Insbesondere diese Art, gehobene Küche darzustellen, wird auf Plattformen wie YouTube immer beliebter. Auf dem Magazinsender ItaliaSquisita konzentriert sich eines der neuesten Videos auf einen typischen Tag im Eleven Madison Park, New Yorks Drei-Michelin-Sterne-Restaurant. Vor ein paar Wochen verbrachte die Inhaltserstellerin Gabriele Vagnato 24 Stunden mit Isabella Potì vom Restaurant Bros in Lecce (1 Michelin-Stern) und zeigte — wenn auch mit Humor —, wie sie sich auf den Abendgottesdienst vorbereiten: „Was passiert in Sterneküchen? Warum kosten diese Gerichte so viel? Wie verdient man einen Stern? „, fragt Vagnato am Anfang des Videos. All diese Neugier auf gehobene Küche und ihre Funktionsweise hat sich erst vor relativ kurzer Zeit entwickelt, auch weil die Branche — aus verschiedenen Gründen — allmählich weniger elitär und „steif“ geworden ist, was das Interesse von Menschen geweckt hat, die solche Restaurants normalerweise nicht besuchen würden.

Die Enthüllung hinter die Kulissen der gehobenen Küche kommt allen zugute

In den letzten Jahren haben sich die Inhalte über gehobene Küche in den sozialen Medien vervielfacht. Während Projekte wie Cosa mangiamo oggi? und Juice haben unter anderem dazu beigetragen, es „poppiger“ zu machen. Viele Gastronomen, insbesondere auf Instagram, haben versucht, es weniger weit von der Öffentlichkeit zu distanzieren. Einrichtungen wie die Trattoria da Lucio, Allegra oder Ferdy Wild stützen ihre Kommunikation unter anderem auf dieses Konzept: Sie veröffentlichen zahlreiche Inhalte — auch relativ amateurhafte —, die die gehobene Küche effektiv humanisieren und unter anderem die Zubereitung von Gerichten, Besprechungen vor dem Service oder das Ausprobieren von Gerichten präsentieren. Das Ergebnis ist, dass sich eine neue Generation junger Kunden einer Welt nähert, die traditionell ein Nischenpublikum ansprach.

Dank Instagram ist es so, als ob das kulinarische Erlebnis dieser Restaurants nicht mehr damit endet, einfach die Gerichte auf der Speisekarte zu probieren: Die Nutzer haben die Möglichkeit, Teile des Restaurants im Voraus zu „erleben“, insbesondere von innen, indem sie die Zubereitungsphasen der Gerichte, die sie später probieren werden, die Arbeit in der Küche und die Herangehensweise des Personals beobachten. All dies führt also zu einer Art Erzählung, die lange bevor man am Tisch sitzt und zu echten Kunden wird, beginnt. Diese Art der Kommunikation fördert auch ein Gefühl von Vertrautheit und Loyalität. Es ist kein neues Konzept, einen Blick hinter die Kulissen der Restaurantwelt zu werfen, aber bis vor Kurzem wurde es fast ausschließlich von Branchenmagazinen in ihren Printausgaben gemacht, die sich an ein ganz bestimmtes Publikum richteten, das fast ausschließlich aus echten Enthusiasten und Branchenfachleuten bestand. Heute ist dieser Aspekt der Restaurantwelt jedoch zunehmend für jedermann zugänglich und bietet beiden Seiten Vorteile.