Ist es sinnvoll, die italienische Küche zum UNESCO-Weltkulturerbe zu ernennen? Einige Insider sind sich nicht sicher

Das Bewertungsverfahren für die Kandidatur der italienischen Küche als immaterielles UNESCO-Weltkulturerbe sollte bis Ende nächsten Jahres abgeschlossen sein. Die Initiative wird vom Kultur - und Landwirtschaftsministerium unterstützt und wurde als „die beste Visitenkarte, um Italien der Welt vorzustellen“ beschrieben. Insbesondere bezieht sich die Kandidatur auf die italienische Küche, die als eine Reihe sozialer Praktiken und Rituale verstanden wird, die die Zubereitung und den Verzehr von Mahlzeiten oft zu einem Moment machen, in dem regionale Werte und Identitäten geteilt werden. „Ich glaube, dass die Bedeutung der italienischen Küche als immaterielles Erbe nicht in unseren Köchen liegt, sondern in dem, was unsere Großmütter an uns weitergegeben haben“, sagte der Präsident der Region Latium, Francesco Rocca. Allerdings sind nicht alle mit dieser Kandidatur einverstanden, da davon ausgegangen wird, dass die italienische Küche — da sie so komplex und facettenreich ist — nicht wirklich die Anforderungen erfüllt, um von der Organisation der Vereinten Nationen als geschütztes Gut eingestuft zu werden.

Kritik an der Kandidatur der italienischen Küche für die UNESCO

Gemäß den Regeln der Behörde muss das Kandidatenelement, um zum UNESCO-Weltkulturerbe zu werden, von Generation zu Generation weitergegeben werden und ein Gefühl der sozialen und kulturellen Zugehörigkeit vermitteln. „Kann das für die ‚italienische Küche' im Allgemeinen argumentiert werden? „fragt Michele Antonio Fino von Linkiesta Gastronomika, Professor an der Universität für gastronomische Wissenschaften in Pollenzo. „Was ist traditionell in den Küchen von Spitzenköchen und gleichzeitig in Familienküchen, in Tavernen wie an allen Orten, an denen im Belpaese gegessen wird? [...] Ganz sicher nicht die Familienrezepte, denn sie stehen unter dem Adjektiv ‚italienisch' für eine nicht reduzierbare Vielfältigkeit „, sagt er. Laut Fino hat Italien nicht wirklich eine „gemeinsame gastronomische Tradition“, daher gäbe es keinen Raum, sie als immaterielles Erbe vorzuschlagen — ohne sie zu „verflachen“. Fino und nicht die italienische Küche im Allgemeinen (vorausgesetzt, sie existiert wirklich), würde vorschlagen, stattdessen die „Vertrautheit“ der Italiener mit Lebensmitteln zu nominieren, verstanden als „ein Erbe von Praktiken, Wissen und Sensibilität“, das indirekt über Generationen weitergegeben wird. Andere glauben, dass der Vorschlag, die italienische Küche zum UNESCO-Weltkulturerbe zu machen, keine wesentlichen Auswirkungen auf ihre weltweite Wahrnehmung haben wird. Claudio Costantino vom kulinarischen Verbreitungsprojekt Juice argumentiert, dass die Kandidatur allein nicht in der Lage sein wird, die Wahrnehmung der italienischen gastronomischen Kultur im Ausland „aufzuwerten oder die Perspektive zu ändern“ — etwas, das mit der Anerkennung Mexikos geschah, mit der Anerkennung seiner gastronomischen Kultur durch die UNESCO, die dazu beitrug, die kulinarische Tradition des Landes über die Landesgrenzen hinaus bekannt zu machen.

Sind wir sicher, dass wir wissen, was „italienische Küche“ ist?

Die italienische Küche ist viel weniger kodifiziert als man denkt. Pasta zum Beispiel, obwohl sie seit dem Mittelalter (und ab der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts auch in neapolitanischen) ein Produkt in sizilianischen Kochbüchern ist, wurde erst ab dem Ersten Weltkrieg zu einem Nationalgericht. Die große Vielfalt italienischer Gerichte, die wir heute kennen, ist auf den Wohlstand zurückzuführen, der in der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg erreicht wurde. Bis dahin aßen die Italiener eher wenig und schlecht — weshalb die wohlhabenderen Schichten in der Küche dazu neigten, die französische gastronomische Kultur nachzuahmen. Pizzerien in Norditalien verbreiteten sich relativ spät: Anfangs galten sie als etwas „Exotisches“, das fast ausschließlich von jungen Leuten besucht wurde. Wenn es stimmt, dass die nationale Identität auch durch die Küche geht, so ist es ebenso wahr, dass sich die Küche wie die Völker ständig weiterentwickelt. Einige Historiker und Gastronomieexperten kritisieren Initiativen wie die Kandidatur der italienischen Küche für das UNESCO-Weltkulturerbe, weil sie zwischen den Zeilen die Absicht lesen, die gastronomische Kultur des Landes und damit die eigene kulturelle Identität zu kristallisieren.