Den Erfolg von „Specialty“ Coffee verstehen Immer mehr Verbraucher, insbesondere junge Menschen, hören auf, dieses Getränk zu unterschätzen.

Nicht jeder weiß, dass der sogenannte „Spezialitätenkaffee“ bereits in den 1970er Jahren ins Gespräch kam, insbesondere in den Vereinigten Staaten. Zu dieser Zeit wurde der heute weit verbreitete Begriff verwendet, um Kaffee zu bezeichnen, der unter bestimmten Umwelt- und Klimabedingungen angebaut wurde, was ihm ein sehr erkennbares Aroma verlieh. In diesem Zusammenhang stand vor allem die Qualität der Kaffeebohne im Mittelpunkt: Faktoren wie die botanische Vielfalt, die Höhenlage, das Klima und der Boden wurden als entscheidend für die Erzielung eines komplexeren und unverwechselbareren Aromas angesehen. Noch heute definiert der Begriff „Kaffeespezialität“ einen präzisen Qualitätsstandard: Produzenten, Röster und Baristas arbeiten daran, Rückverfolgbarkeit, nachhaltige Anbau- und Verarbeitungsmethoden zu gewährleisten und den organoleptischen Eigenschaften des Kaffees besondere Aufmerksamkeit zu schenken, um ein achtsameres Geschmackserlebnis zu bieten. Die Elemente, die eine Kaffeespezialität ausmachen, werden in einem Protokoll detailliert definiert, das von der Specialty Coffee Association (SCA), einer gemeinnützigen internationalen Organisation, die die gesamte Lieferkette vertritt und unterstützt, festgelegt wurde. Diese Standards berücksichtigen verschiedene Aspekte, darunter die angebauten botanischen Sorten, die Herkunftsgebiete und die Eigenschaften der rohen Bohnen sowie die Röst- oder Extraktionsparameter. Nur Kaffees, die bei der SCA-Bewertung mindestens 80 von 100 Punkten erreichen, können formal als „Spezialität“ eingestuft werden.

In den letzten Jahren — weltweit, aber vor allem im Westen und in den großen Städten — haben die Verbraucher eine wachsende Präferenz für Kaffeespezialitäten gezeigt, insbesondere solche, die mit Filtermethoden zubereitet werden, wodurch die delikateren und komplexeren Aromen der Bohne hervorgehoben werden. Diese Technik verstärkt und betont die aromatische Komplexität des Getränks, die bei traditionellen Zubereitungen — wie Espresso — oft verloren geht. Dieser Trend spiegelt das zunehmende internationale Interesse an einem achtsameren Umgang mit Kaffee im Allgemeinen wider, bei dem die Produktqualität im Mittelpunkt steht und nicht nur die stimulierende Wirkung des Getränks. Und wenn Sie aufpassen, macht sich dieser Fokus besonders bei den jüngeren Generationen bemerkbar. Kurzum, Kaffeespezialitäten sind fast zu einem Generationenhinweis geworden — auch dank sozialer Medien und trendiger, hochgradig „instagramfähiger“ Spezialitäten-Cafés. Während für Millennials natürlicher Wein, der als Kulturprodukt präsentiert wird, fast zu einem Identitätssymbol geworden ist (insbesondere in Großstädten), scheint für die Generation Z diese Rolle — in letzter Zeit — vom Kaffee übernommen worden zu sein. Gleichzeitig entdecken viele Länder ihre lokalen Traditionen wieder, wobei einzigartige Techniken und Herangehensweisen die gängigeren Methoden ergänzen. In den Vereinigten Staaten beispielsweise boomen Cold Brews und aromatisierte Variationen, während in Asien Vorschläge zur Kombination von Tee und Kaffee an Bedeutung gewinnen. In Europa koexistieren Filterkaffee und Moka mit zunehmend zeitgenössischen Interpretationen, und Kaffee verliert allmählich die Konnotation eines „Bargetränks“, das schnell im Stehen konsumiert wird und immer häufiger zu einem Moment wird, den man in Ruhe genießen kann.

In dieser Hinsicht hat die Erfahrung mit der Pandemie laut Valentina Palange, Autorin des Buches In Italia il caffè fa schifo, einen Unterschied gemacht: „In vielen Haushalten konsumierten die Menschen wieder Moka und verbrachten mehr Zeit mit Kaffee und sich selbst“. „Ein guter Kaffee braucht Zeit; man sollte nicht denken, dass Warten bedeutet, dass es keine Qualität gibt, ganz im Gegenteil“, erklärt Palange gegenüber CiboToday. Dieser langsamere Ansatz ist auf Extraktionsmethoden zurückzuführen, die besondere Aufmerksamkeit und Sorgfalt bei der Zubereitung erfordern, wie z. B. Übergießen und ähnliche Techniken. Derzeit sind Länder wie Australien, Großbritannien, Südkorea und Japan führend bei Kaffeespezialitäten. Italien hat jedoch Schwierigkeiten, Schritt zu halten. Das Land wird aufgrund seiner tief verwurzelten Tradition seit langem mit der Kaffeekultur in Verbindung gebracht, doch es ist ein Irrglaube zu glauben, dass die Menschen hier generell guten Kaffee trinken. In Italien wird Kaffee oft an der Theke getrunken, also stehend und schnell: Die Art und Weise, wie die Menschen mit dem Getränk umgehen, ist an sich schon nicht sehr achtsam. Der Kaffee, der in italienischen Bars getrunken wird, ist hauptsächlich „Espresso“, d. h. sehr konzentriert, und wird in der Regel in nicht mehr als ein paar Schlucken getrunken. Dies bestärkt jedoch die im Land verbreitete Überzeugung, dass der Preis nicht wesentlich von einem Euro abweichen sollte: eine Idee, die mit Kaffeespezialitäten kollidiert, deren Preis höher ist, weil er eine größere Nachhaltigkeit in der gesamten Lieferkette garantiert. Die hastige Art, Kaffee in Italien zu trinken und zu servieren, hat dazu geführt, dass die überwiegende Mehrheit der Verbraucher seinem Geschmack keine besondere Aufmerksamkeit mehr schenkt. Kurz gesagt, angesichts des Aufstiegs der Kaffeekultur und der Aufmerksamkeit für ihre Zubereitungsrituale scheint die italienische Herangehensweise an dieses Getränk ungewöhnlich und fast paradox: Im Laufe der Zeit werden es die jüngeren Generationen zumindest teilweise schaffen, es zu ändern?