Die 5 besten Kaffeespezialitäten in Mailand Mehr als nur klassischer italienischer Kaffee

Seit Valentina Palange ihr neues Buch „Coffee in Italy Sucks“ veröffentlicht hat, waren die Reaktionen in den sozialen Medien geradezu explosiv. Anstatt die Kaffeekultur im Bel Paese anzugreifen, wollte der Autor hervorheben, dass das Rösten italienischer Bohnen dazu neigt, (zu) verbrannt zu werden, wodurch all die Geschmacksnuancen aufgehoben werden, die Kaffee zu einem komplexen Geschmackserlebnis machen. Daher die Einladung, eine Art Coffeeshop zu erkunden, die im Ausland bereits weit verbreitet ist, aber immer noch darum kämpft, in Italien Fuß zu fassen: Kaffeespezialitäten. Aber was genau heißt das? Spezialitätenkaffee bezieht sich auf Kaffee von höchster Qualität, der in der gesamten Lieferkette — von der Plantage bis zur Tasse — rückverfolgbar ist. Es wird aus ausgewählten Bohnen hergestellt, die in Mikroparzellen in großen Höhen angebaut, von Hand gepflückt und mit Methoden verarbeitet werden, die darauf ausgelegt sind, ihre organoleptischen Eigenschaften zu bewahren. In der Tasse entsteht so ein reichhaltiges und abwechslungsreiches Aromaprofil, das von fruchtigen und blumigen Noten bis hin zu einem Hauch von Schokolade, Honig oder Gewürzen reichen kann und ein Geschmackserlebnis bietet, das Lichtjahre von der verbrannten Bitterkeit traditioneller Espresso entfernt ist. Unter den „ästhetischen“ neuen Cafés, die in Mailand wie Pilze aus dem Boden springen, betonen viele ihre Expertise im Bereich Kaffeespezialitäten, aber einige zeichnen sich durch ihre Qualität und die Breite ihrer Speisekarte aus.

Für Neugierige finden Sie hier die Liste der 5 besten Spezialitäten-Cafés in Mailand.

Der Kaffee

Der erste italienische Außenposten von The Coffee befindet sich im Herzen von Porta Venezia und wurde erst vor wenigen Monaten eröffnet. Das 2018 von den Brüdern Frentonani in Brasilien geborene Konzept verbindet japanische Ästhetik mit der Leidenschaft für Qualitätskaffee. Die Atmosphäre ist minimalistisch und raffiniert, mit Innenräumen aus hellem Holz und Stein, die vom japanischen Design und dem Prinzip des „Omotenashi“, der Kunst der japanischen Gastfreundschaft, inspiriert sind. Auf der Speisekarte stehen Kaffeespezialitäten aus Brasilien, Peru und Ruanda, die im Haus geröstet werden, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu verbessern. Die Must-Drinks verstecken sich jedoch oft in den saisonalen Angeboten, bei denen nicht nur die Zutaten, sondern auch die Geschmackspaletten der aktuellen Monate im Mittelpunkt stehen.

Viale Piave, 20

Torrefazione Cafezal Mailand

Zu den Pionieren der Kaffeespezialitäten in Mailand gehört die Torrefazione Cafezal Milano, die 2017 vom Italo-Brasilianer Carlos Bitencourt gegründet wurde. Der Name, der auf Portugiesisch „Kaffeeplantage“ bedeutet, spiegelt das Engagement der Marke wider, die gesamte Lieferkette zu überwachen: von der Bohnenauswahl auf südamerikanischen Plantagen bis hin zur handwerklichen Röstung an den eigenen Standorten in Mailand. Insbesondere der Veranstaltungsort an der Viale Premuda hat sich im Laufe der Zeit zu einem Kaffeezentrum entwickelt. Heute beherbergt er die Milano Coffee Academy, in der Kurse für Enthusiasten und Profis abgehalten werden, sowie einen Coworking-Space. Im Laufe der Zeit dehnte sich die kleine Nachbarschaftsbar über ganz Mailand aus, vom Corso Magenta bis Bicocca. Für die Sommersaison bieten sie auch ihr selbst hergestelltes kaltes Gebräu in Dosen an, perfekt für die Hitze der kommenden Monate.

Via Solferino, 27//Viale Premuda, 14//Corso Magenta 96//Milano Bicocca//Via San Gregorio, 29

Ditta Artigianale

Nach dem Sieg in Florenz brachte Ditta Artigianale im Januar seinen modernen Kaffeeansatz nach Mailand. Der Standort Corso Magenta 31 ist mehr als nur ein Coffeeshop — er ist ein heller, durchdacht gestalteter Raum, in dem Kaffeekultur, Design und Gastlichkeit koexistieren. Ditta Artigianale wurde 2013 von Francesco Sanapo, einem preisgekrönten Barista und Referenzfigur der italienischen Kaffeespezialitätenszene, gegründet und bietet eine Auswahl an hauseigenen gerösteten, sortenreinen Kaffeespezialitäten, die mit verschiedenen Techniken extrahiert wurden, um jede aromatische Nuance zu unterstreichen. Neben Kaffee stehen auch internationale Frühstücke, hausgemachte Desserts und leichte Mahlzeiten auf der Speisekarte. Am Abend verwandelt sich das Café in eine Gin-Bar und ist damit einer der vielseitigsten Lokale der Stadt.

Corso Magenta, 31

Juni-Kollektiv

Im Gegensatz zu den anderen ist June Collective nicht nur ein Café, sondern ein vollwertiges gastronomisches Zentrum im Herzen des Certosa-Viertels. In der Küche verwandelt sich das kulinarische Erlebnis der indischen Köchin Mythila Shilke in saisonale Gerichte mit internationalem Flair, aber es ist die Auswahl an Kaffeespezialitäten, die dem Bistrot einen besonderen Platz in der kulinarischen Szene Mailands einbringt. Die Bohnen stammen von unabhängigen nordischen Röstereien (wie Koppi oder La Cabra), die aufgrund ihrer ausgewogenen Säure, Süße und aromatischen Komplexität ausgewählt wurden. Manuell gebrautes Gebräu und Milchalternativen sind wichtige Bestandteile des Erlebnisses, das für ein neugieriges, achtsames und informiertes Publikum konzipiert ist. Es ist mehr als ein Café, es ist eine natürliche Erweiterung einer Küche, die auf Qualität, Forschung und Authentizität basiert.

Varesinastraße 162

Orsonero

Obwohl es bereits 2016 eröffnet wurde, kommt Orsonero nie aus der Mode. Das vom Kanadier Brent Jopson und seiner Partnerin Giulia Gasperini gegründete Café führte eine neue Art des Kaffeegenusses in einer Stadt ein, in der Espresso an der Theke Tradition ist. Trotz seiner geringen Größe hat Orsonero dank der Qualität seiner Angebote eine treue Fangemeinde aufgebaut. Die Speisekarte ist minimalistisch, aber raffiniert und verwendet Mischungen von renommierten Röstereien wie Gardelli Specialty Coffees. Neben der Qualität des Kaffees ist Orsonero zu einem Social-Media-Phänomen geworden. Mit über 20.000 Followern auf Instagram wird das Café häufig in Posts und Reels vorgestellt, um seine ästhetische und einladende Atmosphäre zu feiern. Seine Online-Popularität hat dazu beigetragen, die Kaffeespezialitätenkultur einem breiteren Publikum zugänglich zu machen, was sowohl Enthusiasten als auch einfach Neugierige anzieht.

Broggi-Straße 15