I vini analcolici sono qui per restare Non solo per la Gen Z: sempre più persone preferiscono un vino dealcolato a quello tradizionale

I dati confermano ciò che da tempo si percepiva: i vini senza alcol, i cosiddetti dealcolati, non rappresentano più un esperimento ma una tendenza destinata a consolidarsi. La loro crescita non riguarda soltanto i mercati internazionali: persino l’Italia, custode di una tradizione vinicola secolare e notoriamente restia ai cambiamenti, si è dovuta adattare. Dal 27 dicembre 2024 è infatti possibile produrre nel nostro Paese vini con gradazione inferiore allo 0,5%, così come bottiglie a bassa gradazione, sotto la soglia minima di legge di 8,5% o 9% vol.

Questa apertura non nasce dal nulla, ma si inserisce in un quadro internazionale già in rapida trasformazione. La vicinanza dedl nostro Paese con stati come Slovenia, Germania e Austria (regioni che stanno guadagnando un grande peso nel panorama enologico) e il recente via libera della Francia hanno reso inevitabile un allineamento. Restare fermi avrebbe significato perdere terreno in un mercato che cambia velocemente. A ciò si aggiunge una nuova percezione sociale: l’astemio non è più visto come una figura marginale, ma come un consumatore che fa scelte consapevoli e attuali.

Ma a chi piace il vino analcolico?

Se il contesto normativo ha aperto le porte, sono soprattutto i giovani a spingere la domanda. Una ricerca di Federvini con TradeLab dimostra che la fascia 23–34 anni è molto sensibile a queste novità: «nonostante la percentuale di persone che hanno già provato queste bevande sia ancora bassa (8%) il 43% si dice intenzionato a consumarle, mentre il 66% è già consapevole dell’esistenza di prodotti dealcolati e low alcol». Le previsioni di crescita confermano il trend: secondo Fact.MR, il mercato globale passerà dagli attuali 2,84 miliardi di dollari a 7,6 miliardi entro il 2035, con un incremento annuo del 10,4%. 

Il quadro non cambia guardando oltreconfine. Una ricerca Nomisma condotta su giovani tra i 23 e i 35 anni negli Stati Uniti, Regno Unito, Germania, Francia e Spagna mostra che il 72% ha già provato vini a bassa gradazione e il 58% ha provato vini dealcolati nell’ultimo anno. Più di un quarto degli intervistati, il 26%, preferisce soluzioni leggere o totalmente prive di alcol. A motivare le scelte non c’è solo la curiosità (45%), ma anche la volontà di cambiare stile di vita (39%) e il desiderio di limitare l’alcol senza rinunciare al piacere di un bicchiere (31%). 

Analcolico significa per forza buono?

Eppure la rapida diffusione del fenomeno non è priva di contraddizioni. Da un lato si moltiplicano le opportunità commerciali – nelle capitali europee esistono già da tempo delle vere e proprie “enoteche” interamente dedicata a prodotti senza alcol, dalle birre ai kombucha – dall’altro emergono criticità legate ai processi produttivi. Come sottolineano gli esperti «[l]a pratica di dealcolizzazione riduce la produzione perché si toglie almeno il 15% del volume dal vino. Questa drastica diminuzione della resa, su vigneti di collina che già hanno una produttività bassa, obbligherà a prezzi molto alti dello zero alcol. [...] Se tanto si realizzano vini senza alcol, francamente molto manipolati dal punto di vista tecnico (a meno che i supporter della tipologia non vogliano raccontarci che l’osmosi è una pratica “naturale”), che importanza avrà il loro legame presunto con il terroir?». A ciò si aggiunge un problema ambientale: il processo è costoso, energivoro e ripropone tecniche già note negli anni Novanta, come l’osmosi inversa, che oggi serve a togliere l’alcol invece che a concentrare il mosto.

Il paradosso è evidente: produrre un vino per privarlo poi di ciò che lo definisce, generando nel frattempo emissioni, rischia di essere un controsenso in un’epoca che chiede riduzioni drastiche di CO₂. Il fenomeno, però, non può più essere liquidato come una moda e sembra essere irriversibile. La domanda cresce, i mercati rispondono e le aziende si attrezzano, ma restano nodi irrisolti che intersecano economia, ambiente e cultura del vino. Se i no/lo (no e low) riusciranno davvero a convincere i consumatori più esigenti o resteranno confinati a una nicchia funzionale è ancora presto per dirlo. Una cosa, però, appare chiara: il bicchiere del futuro, che lo si voglia o meno, conterrà un vino più leggero.