Wie wurde Da Vittorio zu einer internationalen Marke? Vom Familienrestaurant zur Gruppe im Wert von Hunderten Millionen Euro
Vor zwei Wochen veröffentlichte die Instagram-Seite des Restaurants „Da Vittorio“ ein ungewöhnliches Foto: Die Besitzer und Köche, alle aus der Familie Cerea, posieren zusammen mit Bernard Arnault, seinem Sohn Frédéric und dem Präsidenten von Patek Philippe, Thierry Stern. Dieses Familienfoto, auf dem einige der reichsten Männer der Welt auf personalisierten Lätzchen mit der Aufschrift Oggi sono goloso zu sehen sind, signalisiert nicht nur den enormen Ruhm, den das Restaurant erlangt hat, sondern auch seine Verwandlung in eine echte internationale Megamarke mit tausend Mitarbeitern und, Gerüchten von Il Sole 24 Ore, einer Bewertung, die sich 300 Millionen Euro nähern könnte.
Doch die vielleicht größte Errungenschaft der generationenübergreifenden Zusammenarbeit der Familie Cerea ist die Kreation eines Gerichts, des legendären Paccheri al Pomodoro, das zu Recht neben Ciprianis Carpaccio, Salvatore De Risos Siebenschleier-Kuchen und Roberto „Loly“ Linguanottos Tiramisù als Teil der Pop-Mythologie der italienischen Küche angesehen werden kann. Mit anderen Worten, ihr Erfolg kann nicht nur an der kommerziellen Expansion gemessen werden, sondern auch an der kulturellen Durchdringung. Wie hat es ein familiengeführtes Restaurant aus Bergamo geschafft, so weit zu kommen?
Das exponentielle Wachstum von „Da Vittorio“
@thegustohub La storia di Da Vittorio è ben nota, ma sentirla raccontata dalle voci di Bobo e Chicco è stata un’altra cosa! Nel nostro video vi raccontiamo che aspetto ha la continua ricerca gastronomica, quando si poggia su oltre 50 anni di tradizione: LINK IN BIO #food #wine #michelinguide #michelin #michelinstar #restaurant #thegusto #davittorio #fratellicerea #cereafamily #threestars Luminary - Joel Sunny
Der gleichnamige Vittorio, der dem Restaurant seinen Namen gab, ist Vittorio Cerea, der 1966 zusammen mit seiner Frau Bruna das erste Restaurant an der Viale Papa Giovanni XXIII in Bergamo eröffnete. Es hatte etwa dreißig Sitzplätze und war auf Fische spezialisiert. Das war ungewöhnlich, weil zu dieser Zeit im Herzen der Lombardei ein Fischrestaurant fast exotisch wirkte. Das Risiko zahlte sich aus, auch dank der Qualitätsbesessenheit des Paares in einer Zeit, in der es noch keine Kühlkette und keinen schnellen Transport gab.
Der erste Michelin-Stern kam zwölf Jahre später, 1978, auf den Markt. Die zweite kam achtzehn Jahre später, 1996. Der dritte würde 2010 eintreffen. Der eigentliche Wendepunkt kam jedoch im Jahr 2000, als die inzwischen erweiterte Cerea-Familie beschloss, eine Mitgliedschaft in der Relais & Châteaux-Vereinigung anzustreben, einer Zertifizierung, die sogar höher als Michelin-Sterne ist, für die jedoch eine entsprechende Gastgewerbestruktur erforderlich ist. Das Restaurant zog daher von Bergamo nach Brusaporto, wo es noch heute steht, und wurde zu einem echten Reiseziel mit Übernachtungsmöglichkeiten. Im Jahr 2005 schloss es sich schließlich Relais & Châteaux an, aber leider verstarb Gründer Vittorio.
Nach fast vierzig Jahren ging das Restaurant an die zweite Generation über: Enrico „Chicco“, Roberto „Bobo“, Francesco, Rossella und Barbara. Mit dieser Übergabe begann die Metamorphose zu dem strukturierten Unternehmen, das wir heute kennen. Der dritte Stern im Jahr 2010 markierte den Höhepunkt und löste die Transformation aus. Sein Erfolg zwang zum Wachstum: Nach dem dritten Stern konnte das Restaurant keine weiteren Buchungen mehr annehmen, und die Familie beschloss, zu expandieren.
Der erste Schritt war das Catering: 2012 wurde Vicook Banqueting & Events geboren und wurde innerhalb weniger Jahre zu Italiens führendem Luxus-Catering-Unternehmen. Einer der frühesten hochkarätigen Jobs war die Hochzeit von Chiara Ferragni und Fedez. Der Service fand schnell Eingang in den Kreis der Galas und Formel-1-Veranstaltungen und macht heute laut Il Sole 24 Ore rund 40% des Umsatzes der Gruppe aus. Zu diesem Zeitpunkt wurde klar, dass das Modell replizierbar und exportierbar war. Die internationale Expansion begann.
2012 eröffnete das erste Da Vittorio außerhalb Italiens in St. Moritz im Carlton Hotel. Es erhielt innerhalb von zwei Jahren seinen ersten Michelin-Stern und 2020 den zweiten. Bisher war es vorhersehbar: Die Alpen waren in Bergamo und der Lombardei verwurzelt und waren von zu Hause aus praktisch sichtbar. St. Moritz war die natürlichste Entwicklung, aber sein Erfolg führte zu einem weitaus mutigeren Schritt: Da Vittorio Shanghai, das 2019 in Zusammenarbeit mit der Yunmi Group eröffnet wurde.
2016, zum 50-jährigen Jubiläum, wurde die Cerea Holding gegründet und Da Vittorio wurde offiziell zu einer Gruppe. Das Wachstum wurde dann explosiv: das erste Konditor-Bistrot Cavour 1880 im Jahr 2017, die Übernahme von La Dimora di Astino im Jahr 2019, die Eröffnung von DaV Mare in Portofino und der Beginn der Partnerschaft mit Belmond (und damit LVMH) im Jahr 2021, das neue DaV Milano im Jahr 2022.
Zu diesem Zeitpunkt im Jahr 2023 fand eine umfassende Unternehmensumstrukturierung statt, bei der Enrico Cerea Mehrheitsaktionär der Holding wurde, um die Gruppe auf weiteres Wachstum vorzubereiten. Die neue Phase begann: Die Gruppe begann mit LVMH zusammenzuarbeiten und eröffnete zunächst das Louis Vuitton Restaurant und Café in der Via Montenapoleone in Mailand und dann Da Vittorio Bodrum in der Türkei. Im vergangenen September wurde ein weiteres DaV in Brusaporto eröffnet, in diesem Sommer wird die Vittorio Cerea Academy eröffnet und für die Zukunft sind Eröffnungen in Paris und London geplant. Darüber hinaus sucht die Familie offiziell nach Partnern aus Minderheiten, unter denen Gerüchten zufolge die Familie Arnault und Remo Ruffini erwähnt werden. Es wurde jedoch noch nichts bestätigt.
Wie macht man aus einem Restaurant eine Megamarke?
Der faszinierendste Aspekt des gesamten Aufstiegs von „Da Vittorio“ und der Familie Cerea ist ihre organische Natur. Der Erfolg von „Da Vittorio“ kam weder plötzlich noch zu den Geschichten, die, verzeihen Sie mir den Ausdruck, von den Medien endlos gehypt werden (denken Sie an die Restaurants von Starköchen, die MasterChef beurteilen). Es entstand durch Mundpropaganda von denen, die ihr Catering probiert hatten, oder durch die Legende ihrer vielkopierten Paccheri. Ein kommerziell nachhaltiger Ansatz, der nie über seine Beine hinausging, dessen Erfolg jedoch nicht auf bloße Diversifizierung und Skalierbarkeit reduziert werden kann.
Der X-Faktor in der gesamten Geschäftsgeschichte von „Da Vittorio“ scheint in der außergewöhnlichen Weitsicht zu liegen, mit der die Familie Cerea seit über zwanzig Jahren in die Kombination von Gastronomie und Gastlichkeit investiert, die ursprünglich aus dem Wunsch heraus entstand, Relais & Châteaux beizutreten. Dieser Antrieb machte das Restaurant von Anfang an zu einer Marke. Genau diese Kombination ist im Geschäftswachstum der Gruppe konstant geblieben: Das erste Restaurant in Übersee wurde im Carlton Hotel eröffnet, und Jahre später führte die Partnerschaft mit Belmond zu der heutigen Synergie mit LVMH.
Die Zukunft vorhersagen
@habemus_fame_ Lo chef Bobo Cerea del ristorante Da Vittorio 3 stelle Michelin in fase di preparazione dei suoi fanosi paccheri Qui siamo nel magnifico Castello di Taurasi ad una delle cene del grandioso evento food intinerante Entroterra 2024, organizzato dal bravissimo chef Cristian Torsiello e andato in scena tra l’alto Cilento e Irpinia Chef da tutta Italia uniti nell’obiettivo di valorizzare il patrimonio enogastronomico delle zone lontane dal mare Un grande piacere e onore per me essere stato chiamato a raccontarlo e elaver vissuto questa esperienza! Alla prossima Enrroterra! #habemusfame #paccheri #invited #davittorioristorante #dav #enogastronomia #cucina #chef #pasta #menu #michelinstar #michelin #cilento #dinner #finedining #food #foodie #foodblogger ICARUS - Orchestral Version - Tony Ann
Die Idee, das Restaurant zu einer exportierbaren Marke zu machen, hat jahrzehntelang die gegenteilige Intuition der Luxuskonzerne vorweggenommen, dass aus einer Marke ein Restaurant werden könnte. Der Boom der Zusammenarbeit zwischen Luxus- und Gourmetküche begann erst 2010, als Bvlgari und Niko Romito oder LVMH Cova erwarben. Es dauerte bis 2014, bis Prada Marchesi kaufte, und 2018, bis Remo Ruffini begann, in Restaurants wie Langosteria und Concettina ai Tre Santi zu investieren, bis Gucci das erste von vielen Osterie mit Bottura eröffnete und bis Marken wie Saint Laurent dazu veranlassten, ein Sushi-Restaurant zu eröffnen, oder Maison Margiela, ein Café zu eröffnen.
Als das Phänomen schließlich mit all seinem Geschäftsvolumen explodierte, war Da Vittorio bereits eine Marke, die unter Insidern auf biologische Weise bekannt war (das Restaurant arbeitet zum Beispiel viel mit Brunello Cucinelli zusammen), ohne jemals explizit poppig oder kommerziell zu werden, wie zum Beispiel Flavio Briatores Crazy Pizza. Ähnlich wie Hermès gelang es Da Vittorio, seinen aktuellen Höhepunkt zu erreichen (laut Camilla Baresani hat es den höchsten Umsatz in der gesamten italienischen Gourmetküche), indem es sich voll und ganz der Qualität verschrieben hat. Ein weiteres zentrales Element scheint die familiäre Herzlichkeit zu sein, die die öffentliche Erzählung des Restaurants durchzieht: Die Cerea werden fast immer zusammen porträtiert, das Lächeln strahlt, Brigadefotos gibt es zuhauf. Ihr Instagram sieht nicht nur aus wie ein Familienalbum, sondern trägt nach dem Restaurantnamen sogar den Aufdruck „Famiglia Cerea“.
Obwohl Enrico und Roberto Cerea zu den wenigen italienischen Chefköchen gehören, die gleichzeitig drei aktive Michelin-Sterne haben, haben sie sich dafür entschieden, sich sowohl in Brancheninterviews als auch in Mainstream-Medien jeder Form von Starköchen fernzuhalten. Unter Köchen sind sie Stars, aber sie sind keine Sterneköche. Gerade die Verbindung von extrem hoher Technik und entwaffnender Menschlichkeit (sie sind so freundlich, dass sich sogar Bernard Arnault mit Lätzchen fotografieren ließ) macht die Marke so stark. Was gibt es Schöneres als einen Tempel der Haute Cuisine, der immer noch so geführt wird wie das kleine Familienrestaurant, das es einmal war?
Takeaways
- Da Vittorio hat sich von einer kleinen Fisch-Trattoria, die 1966 in Bergamo eröffnet wurde, zu einer internationalen Gruppe mit einem Umsatz von über 100 Millionen Euro und 9 Michelin-Sternen entwickelt, die jedoch stets in Familienbesitz blieb.
- Vicook Catering, 2012 gegründet, macht heute rund 40% des Umsatzes aus und hat es der Familie Cerea ermöglicht, die Expansion zu finanzieren, ohne Schulden aufzunehmen.
- Das Wachstum war organisch und selektiv: zuerst St. Moritz (2012), dann Shanghai (2019), Portofino, Bodrum und jetzt die Partnerschaft mit LVMH in Mailand, mit Paris und London in Vorbereitung.
- In den Jahren 2023-2024 fand eine Unternehmensumstrukturierung statt, bei der Enrico „Chicco“ Cerea zum relativen Mehrheitsaktionär wurde, was den Boden für den Eintritt eines Minderheitsfinanzierungspartners bereitete (geschätzte Bewertung rund 300 Millionen €).
- Das wahre „Erfolgsgeheimnis“ liegt nicht nur in der Qualität der Sterne, sondern auch in der Fähigkeit, eine gastfreundliche und authentische Familie zu bleiben: Die Paccheri alla Vittorio sind zu einem Mythos der Popkultur geworden, und selbst Bernard Arnault lässt sich mit dem Lätzchen „Oggi sono goloso“ fotografieren.
