Les meilleurs nouveaux bars et restaurants de Milan
La sélection du New York Times
France
19 Avril 2024
19 Avril 2024
Le mensuel du New York Times T Magazine a réalisé un reportage sur Milan, explorant sa scène gastronomique - et allant jusqu'à affirmer que celle-ci n'a jamais été aussi dynamique. En effet, au cours de la dernière année, plusieurs nouveaux bars, restaurants et cafés ont vu le jour, réussissant à se tailler une place dans le déjà riche paysage culinaire de la ville ; beaucoup d'entre eux sont dirigés par de jeunes professionnels qui n'ont pas nécessairement d'expérience dans la restauration, mais proviennent d'autres domaines créatifs tels que la mode ou le design. Le magazine américain a sélectionné les meilleures nouvelles ouvertures : voici lesquelles et pourquoi elles ont su se démarquer.
Trattoria del Ciumbia
Le T Magazine la décrit comme un bistrot intime, offrant un menu riche en spécialités maison milanaises. La Trattoria del Ciumbia s'inscrit en effet dans cette nouvelle scène de restaurants qui proposent de manière contemporaine la tradition gastronomique régionale et locale. Mais sa particularité réside également dans son atmosphère. Les intérieurs ont été conçus par Dimorestudio et s'inspirent des trattorias qui peuplaient Brera dans les années 60 - le quartier où se trouve l'établissement.
Bicchierino Bar
Situé dans le quartier Giambellino, c'est un bar à vin fondé par cinq amis issus de divers secteurs créatifs, dont la photographie. L'objectif était de créer un espace intime où leur communauté pourrait se retrouver. "Les meubles dépareillés, les étagères industrielles et le long comptoir en bois parsemé de bouteilles évoquent plus la cuisine d'un loft berlinois que celle d'un bar milanais typique", écrit le T Magazine. Outre une sélection de vins naturels, le Bicchierino Bar propose également quelques plats simples mais marquants, tels que la salade de pommes de terre et d'artichauts avec crème de pecorino et parmesan. De temps en temps, des chefs renommés sont également invités à proposer des dîners événementiels sur réservation.
Oslo Made in Heaven
C'est une boulangerie, pâtisserie et glacier ouverte en février dernier au centre de Milan, non loin de la station de métro San Babila. Oslo Made in Heaven propose entre autres des glaces et sorbets aux saveurs inhabituelles - comme orchidée, jasmin ou caramel au café - ainsi que les bonbons Loukoum, faits à la main et typiques du Moyen-Orient. Le lieu a été ouvert par les sœurs libanaises Yasmine et Julie Audi, qui ont développé l'activité initialement lancée à Beyrouth par leur mère en 1997.
Via Stampa
Via Stampa semble être plus un bistrot parisien qu'une trattoria italienne », écrit le T Magazine. Le menu, « essentiel et élégant comme le mobilier », mise sur la saisonnalité, et présente des plats simples mais très bien exécutés, tels que les artichauts frits avec fondue de parmesan et menthe ou les raviolis farcis à la bourrache. Le lieu présente à l'entrée un comptoir en bois et se développe avec une série d'espaces lumineux et spacieux.
Bar Nico
Ouvert en octobre dernier, Bar Nico est un bar à vin proposant une sélection raffinée de vins naturels, principalement de petits producteurs français et italiens - il propose également une offre sans alcool associée à une série de plats recherchés. Les deux personnes à l'origine de l'établissement ne viennent pas du secteur de l'hôtellerie, mais du secteur de la mode, et comme le décrit le T Magazine en concevant Bar Nico, ils se sont inspirés « des animées bars à vins de quartier vus lors de leurs voyages à Paris et Barcelone ». L'espace a été conçu par le studio milanais Sagoma : il est situé dans un ancien magasin de pneus et présente un mobilier très minimaliste et épuré.
Pan
L'établissement a été fondé par la restauratrice Alice Yamada et le chef Yoji Tokuyoshi - du restaurant éponyme de Milan. Les deux, ensemble, avaient ouvert il y a quelques années la Katsusanderia, spécialisée dans la cuisine de rue japonaise. Pan, quant à lui, est avant tout une boulangerie où l'on peut acheter des spécialités sucrées et salées, mais aussi une cafétéria et un bistrot - ouverts du matin jusqu'à l'après-midi. Les techniques de boulangerie et les saveurs proposées se déplacent entre le nord de l'Europe et le Japon : on peut ainsi trouver des pains à la cannelle ou farcis de pâte de haricots rouges, ainsi que des cheesecakes au matcha. Avec un menu en constante évolution, Pan offre également la possibilité de déjeuner et, le week-end, de prendre un brunch. Les intérieurs ont été conçus par Studio Wok, et présentent plusieurs références à la culture japonaise - revisitées cependant de manière contemporaine.
Gloria
Gloria représente assez bien ce qui est aujourd'hui appelé une "trattoria contemporaine". Ouvert en septembre dernier par d'anciens gérants d'une cave à vin/naturelle, ainsi que par le chef et écrivain Tommaso Melilli, Gloria propose un menu court mis à jour presque quotidiennement - en fonction des disponibilités du marché. « La salle à manger ressemble à une trattoria normale, mais en cuisine, Melilli modernise les recettes traditionnelles italiennes en utilisant des ingrédients de saison et des saveurs non conventionnelles », écrit le T Magazine.
