Et si le café de spécialité se découvrait comme du parfum ? C’est tout le pari de 1895 Coffee Designers by Lavazza

Depuis la fin mai, le doux parfum du café embaume les halls de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel et du Mandarin Oriental Lutetia. Dans les deux prestigieuses adresses, Lavazza a pris ses quartiers. Si les embruns du café flottent dans l’air, c’est au bar qu’on le déguste, comme un cocktail. 

Les chefs barmen des deux palaces ont construit leurs propres créations à partir de l'orgue à café imaginé par 1895 Coffee Designers by Lavazza, conçu sur le modèle des orgues à parfum utilisés par les nez pour composer leurs accords. Articulé autour de six grandes familles aromatiques, du floral aux fruits doux, des agrumes aux notes chocolatées. Chacun a choisi deux familles comme point de départ, avec un coffeetail alcoolisé et un sans alcool, un long drink et un short drink, pensés comme le prolongement d'une même écriture gustative. 

L'expérience débute par une approche olfactive : de petits flacons reprenant les codes de la parfumerie révèlent les familles d’arômes travaillées. À travers leurs sens, chaque client est instinctivement attiré par la création qui lui ressemble. Chaque coffeetail joue sur la couleur, les textures et les assemblages en reprenant les tonalités de sa famille.

Les coffeetails signatures de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel 

Henry Genneson, le Head Bartender, a imaginé ces deux coffeetails comme deux interprétations complémentaires du café de spécialité : l’une plus fraîche, vive et éclatante, l’autre plus profonde, enveloppante et texturée. À travers ces créations, le Head Bartender du Bar Les Ambassadeurs, cherche à révéler les profils aromatiques naturels des cafés 1895 Coffee Designers by Lavazza en les prolongeant grâce à des ingrédients capables d’en souligner la complexité sans jamais masquer leur identité. 

Le premier, Éclat de Kafa, construit autour du café Kafa Forest, mono-origine d’Éthiopie 100% Arabica considéré comme l’un des berceaux historiques du café, puise son identité au cœur de la forêt de Kaffa, où les caféiers poussent encore naturellement à l’état sauvage. Ici, Henry Genneson choisit de prolonger la fraîcheur naturelle et l’éclat aromatique du café à travers une recette associant un cold brew Kafa, sirop de menthe fraîche, eau-de- vie de cidre et eau pétillante. 

Le second, Amande N°10, imaginé autour du café Flor de Oro, développe une texture plus enveloppante du café mono-origine provenant de la région de Cauca, en Colombie, où la variété Castillo est cultivée selon un procédé anaérobie par choc thermique dont Diego Bermudez a fait sa signature, révélant un profil floral singulier traversé de notes de miel et de thé noir. À travers une construction mêlant un cold brew Flor de Oro, liqueur d’amande sans alcool, jus de sauvignon blanc, aloe vera, agave, verjus et saumure d’olive, Henry Genneson compose un coffeetail frais et équilibré, porté par une texture soyeuse et un bel équilibre des goûts qui donnent une sensation umami. Les notes d’amande et de noix, presque oxydatives, viennent prolonger la profondeur naturelle du café, tandis que le verjus et le sauvignon apportent du relief à ses nuances florales et miellées. 

Avant le service, ces deux créations seront accompagnées d’un spray de cold brew concentré vaporisé au-dessus du verre, venant accentuer les notes café dès le premier nez et prolonger l’expérience sensorielle. 

Les coffeetails signatures du Bar Joséphine au Mandarin Oriental Lutetia 

D’origine italienne et passionné de café depuis toujours, Angelo Forte, Bar Manager et créateur de la carte, construit ici sa vision du café 1895 Coffee Designers by Lavazza autour de la matière, des textures et de l’expérience sensorielle. Pour lui, l’orgue à café imaginé par 1895 Coffee Designers by Lavazza prolonge naturellement le travail de mixologie en permettant d’aborder le café à travers différentes familles aromatiques, comme autant de profils et de personnalités. 

Avec Flor de Oro, Angelo Forte imagine Parfum du Verger, un long drink sans alcool construit autour d’un cold brew, d’un jus de chardonnay infusé au thé chaï, d’un sirop de café vanille- cardamome, de verjus et d’eau pétillante. L’ensemble développe une lecture fraîche et lumineuse du café, où les épices douces, les notes fruitées du chardonnay et la vivacité du verjus révèlent progressivement ses nuances aromatiques. 

Angelo Forte compose également, Abracocoa, un short drink associant rhum, cold brew, sirop de fève de tonka, jus de mangue et sherry amontillado afin de recréer les sensations du chocolat sans jamais utiliser de cacao dans la structure du cocktail. Les notes chaudes et épicées gagnent en profondeur tandis que la dégustation évolue progressivement autour d’une sensation plus enveloppante. 

Les cocktails sont servis avec un trait de beurre de cacao inspiré des fresques du Bar Joséphine. La dégustation se découvre en plusieurs temps : le cocktail seul d’abord, puis enrichi progressivement par cette matière plus ronde et veloutée qui transforme peu à peu la perception aromatique du café. 

Dégustez dès maintenant ces coffeetails, exclusivement à l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel et au Mandarin Oriental Lutetia.  

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.