Os melhores novos bares e restaurantes de Milão Uma selecção do New York Times

A revista mensal do New York Times T Magazine conduziu uma reportagem sobre Milão, mergulhando na sua cena gastronómica — e mesmo afirmando que “nunca foi tão vibrante”. Com efeito, ao longo do ano passado surgiram vários novos bares, restaurantes e cafés, que esculpem um espaço na já rica paisagem culinária da cidade; muitos deles são geridos por jovens profissionais que não têm necessariamente formação em restauração mas vêm de outras áreas criativas, como a moda ou o design. A revista americana selecionou as melhores novas aberturas: eis o que são e porque conseguiram se destacar.

Trattoria del Ciumbia

A T Magazine descreve-o como um bistrô intimista, caracterizado por uma rica ementa de especialidades caseiras milanesas. Trattoria del Ciumbia enquadra-se de facto nesse novo cenário de restaurantes que oferecem uma visão contemporânea da tradição gastronómica regional e local. Mas a sua peculiaridade reside também, e sobretudo, na sua atmosfera. Os interiores foram desenhados pelo Dimorestudio e inspiram-se nas trattorias que povoaram Brera nos anos sessenta — o bairro onde o restaurante está localizado.

Bicchierino Bar

Localizado no bairro de Giambellino, é um bar de vinhos fundado por cinco amigos de várias áreas criativas, incluindo a fotografia. O objectivo era criar um espaço intimista onde a sua comunidade pudesse reunir-se. “Os móveis incompatíveis, as estantes industriais, e o longo balcão de madeira repleto de garrafas lembram mais uma cozinha estilo loft em Berlim do que um típico bar milanês”, escreve a T Magazine. Para além de uma selecção de vinhos naturais, o Bar Bicchierino propõe também alguns pratos simples mas impactantes, como salada de batata e alcachofra com creme de pecorino e parmesão. Ocasionalmente, eles também recebem chefs notáveis que oferecem jantares de eventos fechados.

Oslo Feito no Céu

É uma padaria, pastelaria e gelateria inaugurada em fevereiro passado no centro de Milão, não muito longe da estação de metro de San Babila. Oslo Made in Heaven entre outras coisas oferece gelados e sorvetes com sabores invulgares — como orquídea, jasmim ou café caramelo — bem como doces Loukoum, feitos à mão e típicos do Médio Oriente. O local foi aberto pelas irmãs libanesas Yasmine e Julie Audi, que expandiram o negócio originalmente iniciado em Beirute pela mãe em 1997.

Via Impressão

A Via Stampa “parece mais um bistrô parisiense do que uma trattoria italiana”, escreve a T Magazine. A ementa, “essencial e elegante como a decoração”, centra-se na sazonalidade, apresentando pratos simples mas muito bem executados, incluindo alcachofras fritas com fondue de parmesão e menta ou ravioli recheado de borragem. O local possui um balcão de madeira na entrada e desenvolve-se com uma série de quartos luminosos e espaçosos.

Bar Nico

Inaugurado no passado mês de Outubro, o Bar Nico é um wine bar que oferece uma requintada selecção de vinhos naturais, principalmente de pequenos produtores franceses e italianos — existe também uma proposta não alcoólica combinada com uma série de pratos requintados. As duas pessoas que fundaram o espaço não vêm da hotelaria, mas sim do setor da moda, e como escreve a T Magazine, ao conceber o Bar Nico, inspiraram-se “nos animados bares de vinho de bairro vistos durante as suas viagens a Paris e Barcelona”. O espaço foi desenhado pelo estúdio milanês Sagoma: surge dentro de uma antiga oficina de reparação de pneus e apresenta um design muito minimalista e limpo.

Panela

O local foi fundado pela restaurateur Alice Yamada e pelo chef Yoji Tokuyoshi — do restaurante de mesmo nome em Milão. Os dois, juntos, há alguns anos também abriram a Katsusanderia, especializada em comida de rua japonesa. Pan, em vez disso, é principalmente uma padaria, onde pode comprar especialidades doces e salgadas, mas também um café e um bistrô — aberto de manhã até ao final da tarde. As técnicas de panificação e sabores oferecidos movem-se entre o norte da Europa e o Japão: entre outras coisas, pode encontrar rolos de canela ou sanduíches recheados com pasta de feijão vermelho, bem como cheesecake matcha. Com uma ementa em constante evolução, o Pan oferece ainda a possibilidade de almoçar e, aos fins-de-semana, de brunch. Os interiores foram desenhados pelo Studio Wok, e apresentam várias referências à cultura japonesa — mas revistos de forma contemporânea.

Gloria

Gloria representa justamente o que hoje é chamado de “trattoria contemporânea”. Inaugurado em Setembro passado pelos antigos proprietários de um bar de vinhos/loja de vinhos naturais, juntamente com o chef e escritor Tommaso Melilli, o Gloria oferece um pequeno menu actualizado quase diariamente — com base na disponibilidade do mercado. “A sala de jantar parece uma trattoria normal, mas na cozinha, Melilli moderniza receitas tradicionais italianas usando ingredientes sazonais e sabores não convencionais”, escreve a T Magazine.