Já não podemos prescindir dos antecedentes da alta gastronomia? Uma maneira de torná-lo menos elitista

Recentemente, o casal criador de conteúdo por trás do projeto Cosa mangiamo oggi? (que, com mais de 400 mil inscritos no YouTube, é um dos mais apreciados em Itália no setor da alimentação e do vinho) propôs um formato que foi muito positivamente recebido pelos utilizadores: mostrar os bastidores do fine dining. Por exemplo, há uns meses passaram três dias na cozinha do Cracco Portofino, liderada por Mattia Pecis — incluída em outubro no ranking dos melhores chefs sub-30 da revista Il Gambero Rosso. O vídeo — que dura quase uma hora e conta atualmente com mais de 350 mil visualizações — foi bem recebido de imediato: “o formato definitivo”, comentou um utilizador. Observá-lo dá uma ideia de como nasce um prato num restaurante assim, como a cadeia de abastecimento está estruturada, ou como a brigada se organiza para o serviço. “O objetivo deste vídeo não é comer do início ao fim simplesmente mostrando-lhe uma sequência de pratos [...]: é trazê-lo para a vida de um chef e para os bastidores de um restaurante que parece aparentemente simples de gerir [...], mas na realidade é muito mais complexo do que imagina”, diz Franci da Cosa mangiamo oggi? para introduzir o conteúdo.

Um vídeo igualmente bem recebido foi feito no Venissa, um restaurante com estrelas Michelin liderado pelos chefs Chiara Pavan e Francesco Brutto. O mesmo vale para a dedicada à Trattoria da Lucio, do jovem chef Jacopo Ticchi, onde um segmento mostra mesmo como é realizado o leilão de peixe no mercado de peixe de Rimini. Notavelmente, esta forma de representar bons restaurantes é cada vez mais popular nas plataformas, incluindo o YouTube. No canal da revista ItaliaSquisita, um dos vídeos mais recentes centra-se num dia típico no Eleven Madison Park, o restaurante de três estrelas Michelin de Nova Iorque. Há algumas semanas, a criadora de conteúdos Gabriele Vagnato passou 24 horas com Isabella Potì do restaurante Bros em Lecce (1 estrela Michelin), a mostrar — ainda que com humor — como se preparam para o serviço noturno: “O que acontece dentro de cozinhas estreladas? Porque é que esses pratos custam tanto? Como é que se ganha uma estrela? ”, pergunta Vagnato no início do vídeo. Toda esta curiosidade sobre a gastronomia fina e como funciona desenvolveu-se há relativamente pouco tempo, também porque o setor — por várias razões — tem vindo a tornar-se gradualmente menos elitista e “rígido”, despertando o interesse de pessoas que normalmente não frequentariam tais restaurantes.

Revelar os bastidores da gastronomia requintada beneficia a todos

Nos últimos anos, os conteúdos sobre refeições requintadas nas redes sociais multiplicaram-se. Enquanto projetos como Cosa mangiamo oggi? e Juice, entre outros, têm ajudado a torná-lo mais “pop”, muitos restaurateurs, particularmente no Instagram, têm procurado fazer com que se sinta menos distante do público em geral. Estabelecimentos como a Trattoria da Lucio, Allegra ou Ferdy Wild, entre outros, baseiam a sua comunicação neste conceito: publicam muito conteúdo — mesmo relativamente amador — que humaniza eficazmente a gastronomia requintada, apresentando preparações de pratos, reuniões de pré-serviço, ou testes de pratos, entre outras coisas. O resultado é que uma nova geração de jovens clientes está a aproximar-se de um mundo que tradicionalmente atendia a um público de nicho.

Graças ao Instagram, é como se a experiência culinária oferecida por esses restaurantes não terminasse mais com a simples degustação dos pratos da ementa: os utilizadores têm a oportunidade de “experimentar” antecipadamente partes do restaurante, principalmente por dentro, observando as fases de preparação dos pratos que mais tarde provarão, o trabalho na cozinha e a abordagem dos funcionários. Tudo isto cria, portanto, uma espécie de narrativa que começa muito antes de se sentar à mesa e tornar-se clientes reais. Este tipo de comunicação fomenta também um sentido de familiaridade e lealdade. Partilhar os bastidores do mundo da restauração não é um conceito novo, mas até há pouco tempo, era feito quase exclusivamente por revistas da indústria nas suas edições impressas, dirigidas a um público muito específico, constituído quase inteiramente por verdadeiros entusiastas e profissionais da indústria. Hoje, no entanto, este aspeto do mundo da restauração está cada vez mais acessível a todos, oferecendo benefícios a ambos os lados.