S.Pellegrinos erster Dokumentarfilm feiert die Bedeutung menschlicher Beziehungen in der Haute Cuisine Die beiden Köche von „Afuera Hay Más — A Young Chef's Journey“, Nelson Freitas und Virgilio Martinez, sprachen darüber

Der erste von S.Pellegrino produzierte Dokumentarfilm, Afuera Hay Más — A Young Chef's Journey, lädt die Zuschauer ein, in die weite Welt der peruanischen Gastronomie einzutauchen. Im Mittelpunkt steht die einzigartige Mentorenbeziehung zwischen Nelson Freitas, Gewinner des S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2023, und Virgilio Martínez, Koch und Inhaber des renommierten Restaurants Central, das regelmäßig zu den besten Restaurants der Welt zählt. Der Dokumentarfilm, der am 21. September in Lima uraufgeführt wurde und jetzt auf Prime Video verfügbar ist, erzählt die Geschichte der sich entwickelnden Verbindung zwischen Freitas und Martínez, dem aufstrebenden jungen Koch und seinem Mentor. Durch Unterricht, Freundschaft und vor allem durch die Entdeckungsreise, die die beiden durch die peruanischen Gebiete unternehmen, bietet Afuera Hay Más eine intime Perspektive darauf, wie gemeinsame Erfahrungen nicht nur eine Karriere, sondern auch eine Weltanschauung verändern können. Virgilio Martínez führte Freitas zusammen mit Pia León, seiner Partnerin und beste Köchin 2021, und seiner Schwester Malena Martínez, Mitbegründerin von Mater, in die Entdeckung eines komplexen gastronomischen Ökosystems ein. Mater, das multidisziplinäre Forschungszentrum, das von Virgilio und Pia gegründet wurde, wird zum Mittelpunkt einer Erfahrung, die die Grenzen des Kochens überschreitet und den Wert der Sektoralität und einer tiefen Verbundenheit mit dem Land berücksichtigt. Maters Motto, Afuera Hay Más, steht für den Wunsch, das Unbekannte zu erkunden. Dazu gehören lokale Produzenten, Keramiker, Landwirte, Biologen und viele andere Persönlichkeiten, die Freitas kulinarische Vision bereichern.

Jede Begegnung wird zu einer Gelegenheit, zu wachsen, die Grenzen der Kreativität zu überschreiten und jedem Gericht einen Sinn zu geben, wodurch das Kochen in eine ausdrucksstarke Sprache voller Bedeutung verwandelt wird. Durch seine Arbeit in den Küchen von Central und Kjolle und seine Reisen nach Mil in Cusco gelang es Freitas, die Grenzen der Technik zu überschreiten und den Wert des Geschichtenerzählens anhand der Küche zu erkunden. Eine Reise des allmählichen Bewusstseins und Wachstums, die in der Bindung zwischen Mentor und Mentee gipfelt, die der Dokumentarfilm in jedem Moment festhält. Am Ende dieser Reise hatte Freitas die Gelegenheit, sich den Mitarbeitern von Central anzuschließen. Dies ist ein Beweis für die tiefgreifende Wirkung, die die Reise mit Martínez während des Wettbewerbs der S.Pellegrino Young Chef Academy hinter sich hatte. Der Dokumentarfilm ist mehr als nur eine Geschichte über Mentoring. Er feiert die transformative Beziehung zwischen Mentor und Mentee und das ständige Streben nach persönlicher und beruflicher Weiterentwicklung. Virgilio Martínez, der über den Wert des kulturellen Austauschs in der Gastronomie nachdachte, erklärte: „Wenn man bedenkt, dass sich die Welt der Gastronomie wie eine Blase verhalten kann, sind diese kulturellen Erlebnisse eindeutig äußerst wichtig und bereichernd. Es gibt eine besondere Verbindung zwischen Menschen, die sich nicht kennen, wenn sie sich etwas Neuem und Unbekanntem nähern.“ Für Freitas war die Erfahrung ebenfalls revolutionär: „Die Zusammenarbeit mit Virgilio ermöglichte es mir, Kochkunst als Mittel des Geschichtenerzählens zu sehen, bei dem jedes Gericht tief in einer Kultur und einer Geschichte verwurzelt ist“, sagte er.

Auf dieser Reise spielt die S.Pellegrino Young Chef Academy Competition, die internationale Plattform, die junge Köche und die einflussreichsten Vertreter der Gastronomiewelt zusammenbringt, ein permanentes Ausbildungslabor und ein zunehmend integratives und internationales berufliches Netzwerk schafft, eine grundlegende Rolle. Für Virgilio „ist es immer positiv, Köche zu treffen, mit denen man Wissen teilen kann, mit jungen Köchen voller Hoffnung. In meinem Fall sind diese Begegnungen inspirierend, bei denen ich viel Motivation finde, und sie wecken meine Neugier. Manchmal sehe ich junge Menschen mit gigantischen Träumen, die mit etwas mehr Erfahrung durchaus realisierbar sind.“ Für Nelson hingegen „geht es beim Mentoring nicht nur ums Lernen, sondern auch um Zusammenarbeit, Vertrauen und gegenseitiges Wachstum.“ Einer der denkwürdigsten Momente während ihrer Reise für beide Köche war der Ausflug nach Moray in Cusco: „Als wir ihn mitnahmen, um die landwirtschaftlichen Flächen zu besuchen, als er auf den runden Terrassen von Moray stand oder als er sah, wie Menschen auf mehr als 4.200 Metern über dem Meeresspiegel arbeiten. Wenn ich seine Emotionen sehe, werde ich auch emotional, weil ich mich selbst in ihm sehe „, erzählte Virgilio. Ein Moment ihrer gemeinsamen Reise, der eine Lektion in Bezug auf Widerstandsfähigkeit und Respekt vor der Natur darstellte, Schlüsselthemen der peruanischen Kochphilosophie. Ein weiterer wichtiger Moment für Nelson war sein erster Tag in Centrals Küche: „Mit dem Team zu arbeiten und Virgilios Philosophie in Aktion zu erleben, war auf die bestmögliche Weise überwältigend. Es ging nicht nur ums Kochen — es ging darum, ein Narrativ zu kreieren, das die Menschen mit Perus Kultur und Biodiversität verbindet.“

Wie bereits erwähnt, spiegelt der Titel des Dokumentarfilms, Afuera Hay Más (übersetzbar als "There's More Out There"“), die Philosophie wider, die beide Köche auf ihrer Reise geleitet hat. Für Virgilio bedeutet das, dass „nicht alles im Bereich dessen liegt, was Sie bereits wissen, dass mehr in dem steckt, was Ihnen täglich begegnet, wenn Sie Ihre Komfortzone verlassen und das, was Ihnen vertraut ist.“ Diese Denkweise ermutigt Köche dazu, Grenzen zu überschreiten und neue Bereiche kulinarischer Inspiration zu erkunden, um tiefere Verbindungen zu Menschen, Kulturen und Zutaten aus allen Teilen der Welt herzustellen. Virgilios Herangehensweise an das Kochen ist stark von dieser Philosophie beeinflusst. „In meinem Essen muss ich dieses Konzept sichtbar machen — dass es in diesem Gericht viele andere Komponenten gibt, die man sichtbar machen muss. Ich möchte nicht nur ein Gericht kreieren, das gut oder genussvoll ist, sondern auch ein Erlebnis schaffen, einen Moment, der inspiriert, bewegt, berührt und zum Nachdenken anregt „, erzählte er uns.