Primeiro documentário de S.Pellegrino celebra a importância das relações humanas na alta gastronomia Os dois chefs presentes no 'AFuera Hay Más — A Young Chef's Journey', Nelson Freitas e Virgilio Martinez, falaram disso

O primeiro documentário produzido por S.Pellegrino, Afuera Hay Más — A Young Chef's Journey, convida os espectadores a mergulharem no vasto mundo da gastronomia peruana, focando-se na relação única de mentoria entre Nelson Freitas, vencedor do Concurso S.Pellegrino Young Chef Academy 2023, e Virgilio Martínez, chef e proprietário do conceituado restaurante Central, consistentemente classificado entre os melhores restaurantes no mundo. Estreado em Lima a 21 de setembro e agora disponível no Prime Video, o documentário conta a história do vínculo em evolução entre Freitas e Martínez, o jovem chef em ascensão e o seu mentor. Através do ensino, da amizade e, acima de tudo, do percurso de exploração que os dois empreenderam pelos territórios peruanos, Afiera Hay Más oferece uma perspectiva íntima de como as experiências partilhadas podem transformar não só uma carreira mas também uma visão de mundo. Virgilio Martínez, juntamente com Pia León, sua parceira e Melhor Chef Feminina 2021, e a sua irmã Malena Martínez, co-criadora do Mater, apresentaram Freitas à descoberta de um ecossistema gastronómico complexo. Mater, o centro de investigação multidisciplinar fundado por Virgilio e Pia, torna-se o ponto focal de uma experiência que transcende as fronteiras da cozinha, abraçando o valor da intersectoralidade e uma profunda ligação à terra. O lema de Mater, Afoera Hay Más, representa o desejo de explorar o desconhecido, envolvendo produtores locais, ceramistas, agricultores, biólogos e muitas outras figuras que enriquecem a visão culinária de Freitas.

Cada encontro torna-se uma oportunidade para crescer, ultrapassar os limites da criatividade e dar sentido a cada prato, transformando a cozinha numa linguagem expressiva e cheia de significado. Trabalhando nas cozinhas da Central e Kjolle e viajando para Mil em Cusco, Freitas conseguiu ir além dos limites da técnica, explorando o valor da narrativa através da cozinha. Um percurso de progressiva consciência e crescimento que culmina no vínculo entre mentor e mentee, que o documentário capta a cada momento. No final deste percurso, Freitas teve a oportunidade de integrar o staff da Central, uma prova do profundo impacto da viagem empreendida com Martínez durante o Concurso da Academia de Jovens Chefes de S.Pellegrino. Mais do que uma história de mentoria, o documentário celebra a relação transformadora entre mentor e mentee e a busca constante do crescimento pessoal e profissional. Virgilio Martínez, refletindo sobre o valor do intercâmbio cultural na gastronomia, explicou: “Considerando que o mundo da gastronomia pode comportar-se como uma bolha, claramente estas experiências culturais são extremamente importantes e enriquecedoras. Há uma ligação especial entre pessoas que não se conhecem quando se aproximam de algo novo e desconhecido.” Para Freitas, a experiência também foi revolucionária: “Trabalhar com Virgilio permitiu-me ver a arte culinária como um meio de contar histórias, onde cada prato está profundamente enraizado numa cultura e numa história”, afirmou.

Neste percurso, o Concurso S.Pellegrino Young Chef Academy, a plataforma internacional que envolve jovens chefs e os membros mais influentes do mundo da gastronomia, criando um laboratório de formação permanente e uma rede profissional cada vez mais inclusiva e internacional, desempenha um papel fundamental. Para Virgilio, “é sempre positivo encontrar chefs com quem partilhar conhecimento, com jovens chefs cheios de esperança. No meu caso, estes encontros são inspiradores, onde encontro muita motivação, e despertam a minha curiosidade. Por vezes vejo jovens com sonhos gigantescos que, com um pouco mais de experiência, são totalmente realizáveis.” Para Nelson, por outro lado, “mentoring não é apenas aprender; é também sobre colaboração, confiança e crescimento mútuo”. Um dos momentos mais memoráveis para ambos os chefs durante a sua viagem foi a viagem a Moray em Cusco: “Quando o levamos a visitar as terras agrícolas, quando estava nos terraços circulares de Moray, ou quando viu como as pessoas trabalham a mais de 4.200 metros acima do nível do mar. É quando vejo a emoção dele que também me emociono porque me vejo nele”, partilhou Virgilio. Um momento da sua viagem juntos que representou uma lição de resiliência e respeito pela natureza, temas-chave da filosofia culinária peruana. Outro momento chave para Nelson foi o seu primeiro dia na cozinha da Central: “Trabalhar com a equipa e experimentar a filosofia de Virgílio em ação foi avassalador da melhor maneira possível. Não se tratava apenas de cozinhar — tratava-se de criar uma narrativa que conectasse as pessoas à cultura e biodiversidade peruanas.”

Como mencionado anteriormente, o título do documentário, Afoera Hay Más (traduzível como "Há Mais Fora Lá”), reflete a filosofia que guiou os dois chefs ao longo do seu percurso. Para Virgilio significa que “nem tudo está dentro do reino do que já sabe, que há mais no que se encontra diariamente, ao sair da sua zona de conforto e do que lhe é familiar”. Esta é a mentalidade que incentiva os chefs a ir além dos limites e explorar novas áreas de inspiração culinária, criando conexões mais profundas com pessoas, culturas e ingredientes de todos os cantos do mundo. A abordagem de Virgílio à cozinha é profundamente influenciada por esta filosofia. “Dentro da minha comida, devo tornar visível este conceito — que dentro desse prato, há muitos outros componentes que precisam tornar visíveis. Mais do que criar um prato que seja bom ou agradável, quero criar uma experiência, um momento que seja inspirador, que te comova, te toque, e te faça refletir”, disse-nos.